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里面的芹菜段也很清脆入味

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发表于 2016-8-16 17:03:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
  “天下风光在蜀,蜀之胜曰嘉州。”嘉州是乐山的旧称,大佛庞然峨眉秀丽,乐山不仅有绝佳的风景,乐山的美食更是这座城市独特的标签。香辣过瘾的钵钵鸡、柔软鲜香的卡饼、花样繁复的西坝豆腐、咸香养生的跷脚牛肉、火热滚烫的麻辣烫、香酥可口的甜皮鸭,随便说几样都是在四川美食里排得上名号的,所以说“食在中国,味在四川,吃在乐山”,乐山仿佛像一张柔软的沙发,仓促的步履行到此处便不由得放缓,陷入美食之乡的温暖怀抱里。
  这一次通吃帮和田园印象一起寻味乐山线,三天两夜的时间里我们走了峨眉、马边、犍为、乐山、夹江、青神六地,怀着对美食的热爱,带着健胃消食片上,一虽然吃得很辛苦,但是也非常欢乐。
  寻味之旅一行十人,朋友圈发布总计约300条,微博话题阅读量约650万次,单条微博阅读量最高达102万次,再次感谢这一关注我们的朋友。我们的脚步不会停止,将继续为美食而前进。特别说明:此次乐山寻味之旅由“田园印象餐饮管理公司”全程赞助,四川通吃帮组织,所有的店皆是自费品尝,不涉及任何利益关系,放心看吧。我们的分工如下:两位帮主老司机负责带,田园印象熊总和总厨舒师全程驾车,马师辛苦记录菜肴,有为青年张小草负责逗逼,可乐全程安排,网红刘星负责帅,双双负责美,助理小蒋负责吃和睡,正是有了这一群可爱的小伙伴这一才这么欢乐,再次感谢田园印象的大力支持。
  第站
  峨眉山市
  搅三搅
  豆腐脑是乐山的一张名片,以质地细嫩和味道鲜美征服了无数人的味蕾。
  第一站我们去了峨眉山市的搅三搅,古色古香的陈列一眼望不到头,仿手推车的灶台热气升腾,走近就感受到了温暖,像是回到了暌违依旧的故乡。虽然名叫豆腐脑,但细嫩如脑的豆腐却不是主角,真正的主角是这一碗豆腐脑里的鲜美的汤头和丰富的佐料。
  用大头菜颗颗、酥黄豆颗颗、香花生颗颗、酱油、陈醋等调料做底,舀入大骨汤,削几片雪白的豆花,再勾浓芡,豆花嫩得如一朵朵睡莲,片片飘浮在高汤中而不下沉。
  端上来红白黄绿的一碗,融麻辣鲜香酸烫于一体。比起单薄的甜豆花和其他素的咸豆花,乐山人还把粉蒸牛肉、肥肠、酥肉或鸡丝等肉类配在,最后舀上一小勺油辣子再撒上馓子和葱花,造就了一碗浓墨重彩的乐山豆腐脑。豆腐脑娇嫩,和匀佐料时切忌搅拌过度,三两下即可。亲切通俗的名字和古朴怀旧的风格一起迎接南来北往客,用美味传递温暖。
  人均:10元地址:绥山镇绥山东194号电话:
  董泥鳅
  董泥鳅早已是老饕心中的美食胜地,仅用一道招牌的泥鳅就能俘虏无数吃客的胃。
  泥鳅的做法与水煮相似,表面一层红亮的油和刀口辣椒,青翠的藿香与香椿芽为整盘泥鳅增添了一股异香。泥鳅软滑入味,轻轻一抿肉就化在嘴里,立即骨肉分离,里面的泹水豆腐绵软柔韧,吸收了泥鳅汤汁的咸鲜后十分入味,受欢迎程度丝毫不逊于泥鳅。
  熟丝鳝丝做法与泥鳅差不多,只是将泥鳅换成了鳝丝,同样细嫩美味,菜还没上桌就已经问到香味,令人忍不住食指大动。
  人均:50元
  地址:罗目镇和平村12组81号
  电话:
  临江后街鳝丝
  临江鳝丝在乐山的风味菜肴里早已是一颗闪亮的明星,但是真正的临江鳝丝除了临江镇以及附近地区之外难以寻及。
  鳝丝用活鳝鱼煮熟后划丝,必须用竹刀或骨刀才不改其味,一鳝开三刀,不粗不细,既入味又弹牙。将各式香料爆香后掺高汤烧开,倒入鳝丝再辅以青笋等小菜烧熟起锅,表面撒一层刀口辣椒和一大把藿香、椿芽碎,烧开的滚油淋下去哧啦啦一阵声响,那种热辣滚烫的鲜香瞬间飘散在整个空间。比起董泥鳅的鳝丝,临江后街鳝丝风格更加泼辣豪气,脸盆大小的陶盆满满一盆,大火猛冲大勺勾料,整整两大勺热油和一大把藿香叶,在江湖也吃出了江湖的豪迈大气。
  炸鳝骨相互交错,酥得人找不着北,老板,来壶酒!
  人均:50元
  地址:临江镇临江街119号
  电话:
  第站
  马边彝族自治县
  孟获一品香
  马边彝族自治县位于四川盆地西南边缘的小凉山地区,带有神秘的民族风情。到了彝族自治县,自然少不了民族美食。
  彝家菜风格粗犷,分量足原料鲜。孟获洋芋鸡超大一盆,鸡肉香味浓郁,山区产的洋芋绵软粉糯,还有画龙点睛的彝族圆根酸菜。圆根酸菜是凉山地区特用圆根萝卜,取其茎叶经过独特的发酵方式发酵后晒干,发酵使时间赋予了食物独特的风味,这种清香的风味与鸡肉的鲜香结合,不知不觉就喝了三大碗。
  坨坨肉是过去战火年代的“逃难菜”,是彝家菜粗犷豪格的代表菜肴。牛肉加点葱姜盐煮熟后就上桌,没有多余的调料使得牛肉的原香得到最大程度地保留,一大块牛肉吃下去超级满足。
  人均:50元
  地址:马边滨河帝景22号
  电话:
  尝味鲜火锅
  麻鱼儿汤是马边的特色河鲜,由于现在野生麻鱼儿已经很少了,所以寻找麻鱼儿汤时我们也是颇费了一番功夫,最终在马边好吃街找到了蒋师傅开的尝味鲜火锅。
  麻鱼儿汤的重点在汤,用香浓的大骨汤来煮鱼汤,锅里的放入酸菜、藿香和茴香叶,新鲜香料独特的芬芳让人难以忘怀,喝一碗热气腾腾的麻鱼儿汤觉得整个人都温暖了。相比起鲜美的汤,肉质偏柴的麻鱼儿就显得有点鸡肋了。
  人均:60元
  地址:民建镇民政街59号
  电话:
  罗记串串香
  在马边的第一个晚上我们在当地人的推荐下去了罗记串串香,夜已深,中却还坐着不少人正吃得火热。主卖钵钵鸡、爆炒菜和铁板鱿鱼。
  罗记的钵钵鸡的菜品非常新鲜,细节处理得相当好。红油香醇,味道咸鲜甜辣,入口先是明显的甜,再是红油辣子的香辣,最后又带回甜,口味层次十分立体丰富。
  爆炒的兔肚咸鲜十足,兔肚口感嫩滑柔韧,用油用料都有江湖的豪气,也广受好评。铁板鱿鱼味道一般,不推荐。
  人均:30元
  地址:东光大道417号
  电话:
  马鸡肉
  马鸡肉是马边美食的四朵金花之一,吃过的人几乎都印象深刻。马老头卖了近四十年的拌鸡,每天十点在北门桥头摆摊,在我们等待了两个小时之后,马老头终于气定神闲地来出摊了。
  走到了先休息一阵,再慢条斯理地将鸡和调料摆出来,斩鸡、拌鸡,和我们闲聊,马老头的节奏也像这个偏远的小县城一样从容悠闲。
  所幸马鸡肉并非浪得虚名,四十年沉淀下来的味道并没有我们的味蕾,跑山鸡肉质细嫩化渣,精心炼制的红油香醇,用原汤调味,口感麻香四溢,回甜味也十分和谐。
  人均:20元
  地址:北门桥头金雨超市门口
  杨抄手
  杨抄手开店三十多年,陪伴无数马边人度过一个个温暖满足的早晨,抄手用鸡汤打底,在清晨来一碗热气腾腾的鸡汤抄手的满足感,只是想想就觉得幸福。
  杨抄手个头迷你,皮薄馅鲜像极了江南地区的小馄饨。将三角形的皮摊在手上,用竹片将肉馅刮到皮上顺势一卷,再就着竹片的一点肉馅在两边快速一抹再粘合起来,手速快得让人眼花缭乱。锅里煮着的馄饨像一朵朵漂浮的小花,门口的鸡汤4上放着大锅的鸡汤,鸡汤的香味透过锅盖扑鼻而来。
  抄手有红汤、清汤和干拌三种口味,皮软肉嫩,一口一个让我吃半斤都没问题,吃完抄手再将碗里的鸡汤一饮而尽,瞬间元气满满。
  人均:10元
  地址:民建镇新建街48号
  电话:
  第站
  犍为县
  说到犍为,最先想到的就是美丽的油菜花海和世界上最后的寸轨客运蒸汽小火车——嘉阳小火车,却不曾想这里的小吃也让人流连忘返。
  许四孃薄饼
  薄饼是犍为一道流传已久的小吃,和其他的春卷形式大同内容却大不同。
  许四孃薄饼已经有30多年的历史,一双灵巧的手在几个不锈钢杯子里飞快的移动,用手卷起了她的薄饼江湖。薄如纸张的皮上放一夹清脆的萝卜丝,加入几勺白砂糖、酥黄豆碎,用筷子沾一点花椒面、核桃油和细盐,用手和筷子相互配合飞快地裹住萝卜丝,最后放入醋里泡一下瞬间就捞起,这期间不过短短二三十秒。
  而排队等候人早已把小口袋套在手上,就等待薄饼捞起来放在手上的这一刻,然后怀着一颗膜拜的心大口地咬下一口。脆,是真的脆;甜,是真的甜;香,是真的香;好吃,也是真的好吃,麻辣酸香脆甜的口感在舌尖上爆发,白糖的颗粒感、黄豆的酥脆感和萝卜丝的清脆感交相辉映。
  人均:5块
  地址:龙池街206号
  老福爷牛肉夹饼
  巴掌大的小蒸笼是乐山的特色,在很多小吃店里都能看到层层叠叠小蒸笼,粉蒸牛肉、粉蒸肥肠和粉蒸排骨是小蒸笼里的常客。
  蒸笼牛肉夹饼是乐山有名的街头小吃,犍为老福爷夹饼是很多当地人的心头好,香菜、葱花、辣椒面、葱花、盐在小碗里稍稍拌匀,再倒入两笼粉蒸牛肉拌匀,将拌好的牛肉塞入切了小口的白面饼子里。
  白面饼子夹上乐山特色的小蒸笼牛肉,一口要下去粉蒸牛肉的香味和饼子淡淡的麦香交融在一起,美味不可言说。
  人均:5元
  地址:龙池街79号(犍为二中对面)
  第站
  乐山市区
  黄鸡肉钵钵鸡
  钵钵鸡的起源早就不可细考,但是乐山无疑是吃钵钵鸡最疯狂的城市。
  黄鸡肉是乐山有名的钵钵鸡店,店堂大生意好,赶在晚上去吃那可是要挤得个热火朝天。食材汆熟后串在竹签上,一把把整齐地排列在冷柜里,让症患者看了也神清气爽。
  钵钵鸡红油的香味很浓,重麻辣轻甜味,回味更加香醇。
  人均:25元
  地址:市中区柏杨东牛咡桥啃骨头旁
  周络耳胡饭店
  周络耳胡饭店开了二十多年,苍蝇馆子的形象一直没有改变。
  萝卜炖牛肉做得不错,牛肉软烂萝卜清甜,配上红油蘸水也很香,汤里融入了萝卜的清香和牛肉的鲜香,看着就是的。其他菜品口味稍重,没有其他特色,可能这个和成都的一些苍蝇馆子一样,大家吃的都是记忆中的味道,我们没有吃过的很难引起共鸣。
  人均:30元
  地址:市中区演武街180号
  毛家饭店
  毛家饭店是很多朋友都极力推荐的家常菜馆子,招牌菜品炒牛肉丝、炒猪肝、臊子豆腐和圆子汤被称为四大天王。
  炒牛肉丝香辣可口,肉嫩味鲜,里面的芹菜段也很清脆入味。
  猪肝鲜嫩、豆腐香滑、圆子汤清淡,这一顿家常菜吃得我好想来三碗白米饭,在乐山吃中餐这真的是一家不错的选择。
  人均:30元
  地址:市中区百禄203号
  何三坨血旺
  何三坨在巷子口一个不起眼的地方,开了二十多年的典型的苍蝇馆子,在乐山这样开了二三十年的店比比皆是。因为血旺是何三坨的招牌菜,每碗有三坨血旺,故名何三坨。
  门口支着一个小锅,是层层叠叠的小蒸笼,旁边是两口冒着热气大锅,一边是洁白的豆花,另一边则是深红色的血旺。
  血旺细嫩,但是略微有点咸,蘸碟的特色也不太明显,相比起来豆花更加美味。
  人均:20元
  地址:市中区徐家街徐家小区街口
  六孃烤鱼片
  乐山的美食实在太多,在我撑得已经直不起腰时,九吃叔叔的粉丝又强烈强烈强烈推荐了家六孃烤鱼片。
  走到六孃烤鱼片门口首先看到的不是店招,而是大气恢弘的场景。一个双层的烤炉面前坐着一个中年大姐,不停地翻动着手里的竹签,动作干净利落仿佛一门独门武功,明火烧得旁边的空气仿佛都要燃烧起来。鱼论斤卖,活杀之后背脊片成鱼片,鱼头鱼骨煮成酸菜鱼汤,一鱼两吃。
  鱼片穿在竹签上,用特制的红油调料码味。上炉后先在明火里迅速转动锁住水分,逐一拆分防止粘连,再放在上层烤架继续炙烤。六孃嘴上跟我们聊着天,手里却没有停歇,上下两层要兼顾,火候和时间却可以轻松拿捏准确。鱼片烤好后撒上一把藿香与折耳根碎,动作洒脱,形式奔放,带着碳烤和烟熏的烤鱼片携带者新鲜和冲击的藿香味就热气腾腾地上桌了。
  口感鲜嫩无腥,味道真的绝妙,一根根的小签签吃着根本停不下来。“再干个三四年,你们想吃都吃不上了。”六孃操着浓重的乐山口音如是说,她说她保险买得晚,再过三四年保险满了她就要退休了,到时候可能真的吃不上这么美味的烤鱼片了。
  人均:40元
  地址:市中区人民西36号
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  游记肥肠
  肥肠的美不是每个人都能体会的,入口那柔滑口感和丰腴的香气时常让我大脑里的多巴胺情不自禁地喷发,所以乐山之行让我最兴奋的一次就是吃到了计划之外的游记肥肠,一家起源于清朝咸丰年间的百年老店。
  招牌的游肥肠是将糯米、豌豆、香菇、腊肉和肥肠碎整成长条炸制,第一口就觉得惊艳,香酥软糯,饱满的糯米饭内馅中和了炸物的油腻,很美味,但是多吃几块也觉得有点腻。
  专门吃肥肠我一定不会忘记点一道色泽金黄的软炸扳指,用最为丰腴油润的肠头蒸熟切段后入油炸制,外表金黄酥脆,肠头里的油脂丰厚,入口就是油爆爆的脂香味和肥肠特有的香味。这么美妙的一道菜也是张大千的最爱,宴请张学良时也不忘将一道软炸扳指也写在菜单内,吾道不孤矣!
  肥肠汤看起来清淡白嫩,洁白的肥肠、青葱的蔬菜和晶莹的粉丝齐聚一盘,配上酱油芥末碟,明明是肥肠却让人吃出来初恋般的小清新和不忍感。
  人均:60元
  地址:市中区箱箱街161号
  电话:
  苏稽徐凉糕
  冰粉和凉糕四川人钟爱的夏季消暑小吃,在炎热的夏季来一碗冰凉香甜的凉糕或冰粉简直是人生一大快事。
  乐山好吃的冰粉和凉糕很多,徐凉糕是其中一家,最特色的是他们家的红糖。
  用资格的土砂糖每天现舂,成品是褐色的浓稠液体,看起来细腻丝滑如同巧克力酱一般,入口却是很香醇的土红糖味,仔细一品还能感受到没有完全舂化的细小颗粒感,红糖也不是很甜,吃起来很消暑解腻。冰粉是手搓出来的,口感很好,和手舂红糖搭配起来味道也很好,三鲜冰粉相比起来特色就不是那么明显了。
  地址:市中区府街48号(九妹凤爪旁)
  宝华园烧麦
  乐山东大街有两家卖烧麦的店铺,两店间隔不过十米远,生意都非常好。
  乐山的烧麦皮薄如纸,四周有折皱的花边皮,包馅后收紧花边,折皱聚在一起像一朵洁白的花。蒸熟之后薄皮浸入了肉馅的油脂,呈半透明状,像毛玻璃一样隐隐透光。皮薄馅丰,蘸一下香辣的熟油辣椒就是满口的鲜香满足。
  宝华园的烧麦已有百年历史,这期间做了无数笼烧麦、蒸饺,熬了无数碗海带鸡汤,承载了无数乐山人对故乡美食的回忆,每一口都是温暖的过去。
  黑芝麻馅的珍珠圆子很是美味,外面一层糯米口感Q糯,内馅包着无比香甜的黑芝麻白糖,略带有猪油丰厚的香味,像是小时候吃的奶奶包的汤圆,超级美味。
  人均:10元
  地址:市中区东大街142号
  电话:
  此次去夹江和青神所品尝到的,将在以后的眉山专题里面出现,敬请期待。四川通吃帮不仅是通吃四川,我们步履不停,只为寻找真正的美食,期待我们的下一站吧。
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