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所以煮鱼汤的时间控制在10分钟为宜

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发表于 2016-8-16 17:05:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
  根据汤色,鱼汤有清汤和奶白的区别,奶白的汤色主要靠乳化的作用,不少人认为的“汤色越奶白营养越丰富”其实是一个误区。据营养学家分析,鱼汤越白,当中的脂肪含量越高,所以煮鱼汤的时间控制在10分钟为宜。民间传统配方是用小笋壳鱼煮汤给小朋友喝,月博游戏官网能去滞开胃,而今日的食单则用大条的笋壳鱼来熬汤,如此烹调则可汤可菜。
  材料:笋壳鱼1条,豆腐1砖,姜片15克,芫荽10克,花雕酒少许,盐、鸡粉和花生油各适量。
  做法:笋壳鱼处理好后用干净毛巾吸干表面和内腔的水分备用;豆腐切成八块备用。平底锅下油,放入笋壳鱼煎至两面金黄,加入姜片煎至香气溢出,溅少许花雕酒,下适量清水(以没过鱼身为佳),煮开后加入豆腐煮10分钟至汤色变白,以少许盐、鸡粉调味,煮片刻后加入芫荽段即可。
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