搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 347|回复: 0

鲤鱼经过初步加工后

[复制链接]

40

主题

40

帖子

132

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
132
发表于 2016-8-16 16:59:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
  导读
  中国幅员辽阔,各个地方的饮食文化也各不相同,不同的菜系有着不同的风味。今天小编给大家带来了全国34个省市直辖区以及港澳台的看家菜,一起来看看自己家乡的是哪道吧!
  1、——烤鸭
  烤鸭可是世界闻名的一道菜,最著名的就是全聚德烤鸭了。用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。
  做法:
  烤制完成的鸭子用刀削成小片,叫做“片鸭”,理想情况下2分钟30秒片完,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄饼卷着食用。
  2、上海——小笼包
  “轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。上海小笼包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
  做法:
  将肉馅包入薄面皮中,放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热。
  3、天津——锅巴菜
  锅巴菜柔软滑润,清素芳香,可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用味美适口。以大福来字号制作的最有名气。
  做法:
  以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,切成叶状,浇上卤汁,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。
  4、重庆——辣子鸡
  是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系。菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
  做法:
  将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。
  5、福建——佛跳墙
  又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。
  做法:
  鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭等几十种原料精心煨制而成。
  6、辽宁——猪肉炖粉条
  是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。俗话说:“猪肉炖粉条,馋死野狼嚎。”
  做法:
  新鲜猪肉切好,粉条提前发好,锅内入油,将肉炒一下,葱花十三香炝锅,加入老汤或者清水适量加入调味料和粉条,稍微炖一会即可。
  7、浙江——西湖醋鱼
  当场选鱼,以醋为主;美器盛来,鱼身油光,鱼眼圆瞪,胸鳍挺拔,形态生动,诱人食欲;入得口来,清香达肺,细嫩素爽,鲜美异常,百吃不厌。
  做法:
  通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。
  8、安徽——臭鳜鱼
  又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道汉族传统名菜,徽州菜的代表之一,闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。
  做法:
  把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25左右的中,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。
  9、云南——汽锅鸡
  是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。
  做法:
  仔鸡洗净后砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,放到火上煮,一般需3~4小时。
  10、——清蒸白鱼
  属于东北菜系,食用后可调理身体各项机能。选用的一定是活鱼,本位咸鲜,色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡。
  做法:
  鱼切两断,加盐、料酒腌一下,加葱姜蒜,等水开后,上锅蒸。8分钟后出锅,倒掉盘里的汤汁。油锅加蒸鱼豉油煮一下,浇在鱼身上。
  11、——手抓羊肉
  是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。
  做法:
  青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟,装盘;青红椒切碎丁,与葱末、蒜泥放入碗中,加入酱油调均,再放入香油;上桌时,带沾汁上即可。
  12、广西——荔浦芋扣肉
  是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜,此菜肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富。
  做法:
  将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮起泡,稍腌入味。将荔浦芋切成芋片,入热油锅炸,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,蒸熟即可。
  13、江西——三杯仔鸡
  三杯鸡流传数百年,在赣中赣南等地广为,发源地是万载县。菜品延伸发展开来还有三杯肉、三杯鱼等,味道相当不错。
  做法:
  烹调仔鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将仔鸡块炖熟。
  14、湖北——粉蒸肉
  荤素搭配,一份蒸菜上桌,都有垫底,肉在,蔬菜在下面,蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润,而肉又沾上蔬菜的清香,软糯不腻,入口顺滑。
  做法:
  把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片;放入炒粉,甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。
  15、湖南——剁椒鱼头
  湘菜中的一个菜品,以鱼头为主要食材,用辣椒炖煮而成。入口香辣爽口,回味绵长。
  做法:
  先用盐,料酒腌制鱼头在表面铺上姜丝和红剁椒,放上蒸架,大火蒸10-15分钟,铺上蒜碎。另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。
  16、——锅包肉
  原名锅爆肉,是一道东北菜,为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
  做法:
  通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
  17、新疆——大盘鸡
  是新疆知青创造的地区名菜,菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋食用尚佳。
  做法:
  把鲜鸡切块;热油,油要足够多,把花椒炸透;油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒,加入蘑菇,开始焖;倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止;倒入青辣椒红辣椒,即可。
  18、甘肃——河西羊羔
  是素享盛名的美味佳肴和冬食补品,流行于西北各爆炒河西羊羔肉地,古往今来,人们常把羊羔肉与美酒并列,视为大补的食品。
  做法:
  羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;花椒、桂子和沙姜用布包好;锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出;另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30分钟,加上胡椒面即成。
  19、山西——羊杂割
  为山西的一种地方小吃。利用羊下水制成,味道鲜美,色香味俱全,还很滋补。
  做法:
  把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,加上粉条一起吃。
  20、陕西——葫芦鸡
  是陕西西安市汉族传统名菜,始于唐代。皮酥肉嫩、香烂味醇而著称,被誉为“长安第一味”。
  做法:
  制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出,盛—盆内,添作料,入笼蒸透。油炸至鸡是金时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中。
  21、广东——烧鹅
  统特色菜肴,属粤菜系,烧鹅色泽金红,味美可口。最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
  做法:
  鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可。
  22、山东——糖醋鲤鱼
  山东临近黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。
  做法:
  料酒、精盐撒入稍腌鲤鱼;清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金,捞出摆盘,用手将鱼捏松;将葱、姜、蒜放入锅中,倒入对好的芡汁即可。
  23、江苏——松鼠桂鱼
  是江苏苏州地区的特色传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在久享盛誉。
  做法:
  桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮。涂抹作料。油热至七成,将桂鱼和鱼头蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,炸至呈金捞出,装上鱼头。炒汁,浇在鱼肉上,撒上松子即可。
  24、青海——羊杂碎汤
  是西北的一道名小吃,每个到西北的商旅都想吃回羊杂碎汤。柔、嫩、烂、脆,汤香味浓。
  做法:
  煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片,舀原汤汁,加调料,即成。
  25、——涮羊肉
  选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味纯正,鲜嫩可口。
  做法:
  将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成薄片;把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内;食用时,在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时在锅内烫涮。
  26、贵州——干锅鸡
  是一道汉族传统名菜,以鸡肉为主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,能促欲,营养价值丰富。
  做法:
  鸡块焯水去血沫,换开水煮20分钟,鸡汤待用;油热葱姜蒜片,豆瓣酱爆香,放入鸡块,花椒,大料,干辣椒,翻炒3分钟;放入鸡汤,茶树菇,腐竹,油豆腐煮至汤汁收浓;移入干锅,洒上香芹段,边烧边吃即可。
  27、四川——麻婆豆腐
  也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。
  做法:
  将豆腐切块,放入沸水中氽一下,捞出用清水浸泡;炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。
  28、河南——鲤鱼焙面
  是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的一件事。
  做法:
  鲤鱼经过初步加工后,两侧剞成瓦楞花纹,下入热油锅内炸透;加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料,对入开水,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。
  29、——驴肉火烧
  是著名汉族小吃。即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。
  做法:
  驴肉火烧为一种面食,一般为死面做成,将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正的吃法。
  30、——烤全羊
  是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全,别有风味。烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻。
  做法:
  处理好的羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。挂入热烤炉,将炉口盖严,大约3~4小时取出。
  31、海南——白切文昌鸡
  在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜。有温中益气、养颜美容、安神之功效。
  做法:
  将宰好的光鸡加上适量的盐、姜、蒜蓉一起放在水中煮好,然后捞起加上适量香油,再配以酱料,一盘白切文昌鸡就做好了。
  32、——咖喱鱼蛋
  是一道美味可口的汉族小吃,属于闽菜,粤菜。此菜口感弹牙,鲜嫩,海鲜味十足。因酱料不同有甜辣、酸甜等各种口味。
  做法:
  把鱼丸沸水煮熟、沥干,放油中微炸;留低油,放入蒜茸和香葱爆香,放入咖喱粉炒香;加入所有调料和两杯水煮沸,之后再放入炸好的鱼丸和青菜,慢火煮入味;加些椰奶进去,可以调和咖喱粉特有的辛辣。
  33、澳门——葡国鸡
  是澳门的代表菜之一。是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、土豆、洋葱、鸡蛋,配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。
  做法:
  土豆块煮成七成熟;用盐腌一下鸡块;锅至旺火,倒入油,洋葱、蒜茸炒出香味,下黄姜粉和咖喱粉爆炒,再下鸡块;鸡肉五成熟时,倒入椰奶、牛奶,烤箱预热到200度;加入土豆块翻炒,关火;把鸡块等装入烤箱盘,入烤箱烤20分钟即可。
  34、——卤肉饭
  肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。
  做法:
  坐锅点火倒入油,炒糖,加入酱油、盐、鸡精、八角、桂皮等,待水烧开后放入五花肉,高压锅中压10分钟,放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎;另起锅倒炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。
  这么多特色美食,你最钟爱哪一道呢?以后去旅行的时候不妨尝一尝,你也可以在家试一试小编附上的做法哦!
  设置首页-搜狗输入法-支付中心-搜狐招聘-广告服务-客服中心-联系方式-隐私权-AboutSOHU-公司介绍-网站地图-全部新闻-全部博文
  搜狐不良信息举报邮箱:
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|月博游戏官网  

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2013 Comsenz Inc.GMT+8, 2018-12-19 08:04 , Processed in 0.362114 second(s), 21 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表