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我做的酸辣粉不敢说正

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发表于 2016-8-16 17:00:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
  ▲点击“美食天下”,关注最棒的美食微信
  工作日午餐吃什么?对上班族来说是个的命题,来点酸酸辣辣的料理,最是开胃提神啦~
  酸辣拌鸡胗
  图文允儿小妞的厨房
  原料:
  鸡胗250g、泡小米椒30g、姜片30g、蒜末5g、鸡粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺
  做法:
  1、准备好鸡胗,买的时候注意看下色泽,暗红色带黑的肯定是不新鲜的,买回来之后清洗干净
  2、锅中倒入适量清水,放入鸡胗,还有生姜片,还可以放入八角一个啥之类的再倒入少许料酒,加入少许盐盖上盖子,待水烧开之后,用小火煮八分钟左右
  3、捞出鸡胗,放凉
  4、生姜切沫备用
  5、大蒜切沫备用
  6、放凉的鸡胗切薄片
  7、野山泡椒对半切开
  8、把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内,
  9、加入蒜末,姜末,葱花
  10、加入适量生抽,盐,鸡粉,我还放了自己做的辣椒油
  11、辣椒油,芝麻油,
  12、用筷子搅拌均匀。
  ●●●
  酸辣脆猪皮
  图文狼之舞
  猪皮富含胶原蛋白,是滋补美容的好食材猪皮用油炸过后再用来烹制菜肴同样也是美味的很,爽滑脆嫩,弹性十足。
  原料:
  炸猪皮适量、洋葱适量、青椒适量、植物油适量、精盐适量、陈醋适量、红油豆瓣酱适量、生姜适量
  做法:
  1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时,直至猪皮膨胀有弹性。
  2、洋葱去皮切成条。
  3、青椒洗净,去籽后切成小段。
  4、把泡好的猪皮切成细条。
  5、起油锅,放入姜片爆香。
  6、放入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
  7、倒入切好的炸猪皮,翻炒均匀。
  8、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
  9、放入洋葱,快速翻炒。
  10、调入适量精盐。
  11、沿锅边烹入两汤匙陈醋,过火,翻炒均匀即可出锅。
  12、成品图。
  小窍门:
  1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时,直至猪皮膨胀有弹性。
  2、不喜欢红油豆瓣酱可不放,这样这个菜就清淡了许多。
  3、洋葱入锅以后要快速翻炒出锅,减少烹制的时间,防止洋葱软榻失去口感。
  ●●●
  酸辣藕丁
  图文1粗茶淡饭1
  今天这款酸辣藕丁,我选用了嫩藕来制作,吃在嘴里酸甜香辣,脆嫩可口,绝对是一道不错的开胃菜。
  原料:
  莲藕350g、油适量、盐1g、葱花5g、姜末3g、蒜末4g、蚝油15g、番茄沙司10g、鲜酱油4g、老抽1g、料酒2g、白醋2g、糖4g、白胡椒粉1g、清水15g、干辣椒2个、干花椒2g、芝麻油2g
  做法:
  1、藕去皮洗净后切成丁备用
  2、调料汁:碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水,调匀备用
  3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝
  4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出,放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用
  5、油锅中放入干花椒小火煸香后捞出不要
  6、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花(放一半)煸炒出香味
  7、下入藕丁,并调入盐,中火翻炒约一分钟
  8、倒入步骤2中的调料汁
  9、大火翻炒收汁,汁收至浓稠关火,放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可
  10、盛出后便可享用啦!
  小窍门:
  1、最好挑选最嫩的藕节来制作
  2、把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡,会使藕的口感更佳脆嫩
  ●●●
  酸辣粉
  图文帅帅小厨
  我做的酸辣粉不敢说正。但是,好重口味的朋友一定不会叫你失望的。这一点的信心小帅我还是有的,而且做法简单,不妨一试。
  原料:
  红薯粉100g、香菜适量、青菜适量、葱适量、花生适量、芝麻适量、姜适量、蒜适量、高汤料包适量、辣椒粉一大勺、花椒粉半大勺、五香粉一小勺、胡椒粉适量、盐适量、生抽20g、醋50g、白糖适量、鸡精适量
  做法:
  1、准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉
  2、红薯粉泡软备用
  3、花生米炸酥炸脆
  4、葱姜蒜切末备用
  5、辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉
  6、锅中倒油,小火煸炒料粉
  7、炒香后倒入葱姜蒜炒香
  8、加入开水后加入史云生汤料,(没有的话其他的浓汤宝也行,有吊好的高汤最好)
  9、加入生抽20g,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,这样醋不会很涩,非常香)
  10、再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可
  11、www.yuebet.com这是做好的酸辣汤,除了做酸辣粉,米线面条都是不错的选择
  12、开水焯烫青菜
  13、水开后红薯粉烫上50秒左右即可,不可太久不然没嚼头。
  14、红薯粉垫点,浇上酸辣汤,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。
  小窍门:
  1、粉条选择红薯粉为佳,其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。
  2、汤料的制作中粉料的比例很重要,麻味适中,辣味突出就按照我上述比例配比即可,如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量,但是五香粉不可过多,不然会发苦。
  3、一定要加入高汤或者汤底调料,加水是很寡淡的,。
  4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角,或者榨菜也是不错的。
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  手撕泡小笋
  图文舍得的美食
  中医认为笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
  原料:
  小笋适量、五花肉适量、小红椒适量、大蒜苗适量、豆瓣酱适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量、生粉水适量、花椒油适量
  做法:
  1、自泡的酸小笋适量,切掉老的部分,用刀从中间划开,再用手撕成丝备用;
  2、五花肉适量,切成薄片,切到最后肉比较少时,改平刀切;小红椒切成红椒片;大蒜苗适量;
  3、锅里去较多的水烧开后,倒入酸笋,大火煮开后再煮2分钟,去掉大部分的酸味,用漏勺捞出备用;
  4、锅烧热,去油光锅,下入五花肉,中小火煸炒,炒出五花肉的油份,将肉煸香,五花肉煸香后扒到锅边,下入一勺豆瓣酱炒散,炒散后和五花肉一起煸炒,倒入小红椒一起煸炒,炒的时候多次淋入适量的水,直到红椒变软出汁;
  5、下入酸笋,加适量的老抽、盐和鸡精,大火翻炒均匀,当笋和辣椒都炒软时,下入蒜苗翻炒,淋入适量的生粉水翻炒,让汁粘在笋上,最后淋入花椒油,多少以自己口味而定,即可起锅.
  6、成品图。
  当高温遇上冷面,顿时觉得人生了!
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