搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 403|回复: 0

烧鹅是广州传统的烧烤肉食

[复制链接]

40

主题

40

帖子

132

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
132
发表于 2016-8-16 17:00:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
  海纳百川“每次上“海纳百川”这道菜都会引来一大批食客的驻足观望,这样的场景已经成为福林山庄的一大特色”,福林山庄总经理周姐说到。实在是这一米多宽的大盘子太吸眼球了,顺手拍张照发朋友圈,也肯定是人气爆棚!用这么大的盘子装菜,走遍全中国恐怕也只此一家。
  再来看看盘子里都有些什么宝贝,分量十足的水库大鱼,色泽金黄诱人的深井烧鹅,皮薄肉嫩的福林盐焗鸡,还有扇贝皇基围虾等珍稀菜品,一些时令蔬菜就更不用说了。可见师傅真是是费足了心思,下足了料的。这一大盘菜上足了一桌餐宴所必备的所有菜品,寓意也十分好,备受在此办酒宴的食客们追捧,珍贵的鲍鱼等菜品也让办酒宴的人倍有面子。
  形式上已经很引人注目,再来尝尝菜的味道。师傅特别隆重介绍了深井脆皮烧鹅,这道菜根据古法秘制,所用的香料调料都是师傅们自己研磨的。烧鹅是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可。烧鹅色泽金红,味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多,福林山庄的“深井烧鹅”名气也是响当当的!正所谓“无鸡不成席”,广东人待客,以鸡为上品,如果贵客上门,主人不杀鸡款待,就是失敬,人们往往以席中是否有鸡,来判断自己在主目中的地位。福林的一大特色便是盐焗鸡,这道久负盛名的客家菜,在福林师傅手上别有一番风味,制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,风味诱人。
  创造这道菜的师傅是福林山庄的行政总厨覃业健,灵感来自客家“大盆菜”。大盘菜顾名思义就是用一个大大的盘子将菜都装在里面,食物和在一起,融汇出一种新滋味,食物一层层叠在一起,最吸汁的食材通常放下面,吃的时候一层层吃下去,汁液交融,味道馥郁香浓,令有渐入佳境之快。月博游戏官网可别误会这道“海纳百川”是大杂烩,经过师傅的无数次改良,这道菜不仅摆盘精美,而且各种材料的搭配相得益彰,荤素合宜,堪称美味与健康的完美融合。
  据师傅介绍,做菜的食材多来自清远从化,就拿那条最吸睛的大鱼来说,来自清远笔架山上的北江河支流的水库里。笔架山风光旖旎,气温比城中低5℃至6℃,水深超过5米,当地渔民用这低温山泉水来养鱼,加上半放养方式,鱼的生长速度会变得特别缓慢,而且体形修长,肚腩没有多余脂肪。鱼长大后,渔民会把它们放入另一段河道,不投喂任何鱼草饲料,让它们瘦身100天,使鱼自然吐净体内杂质去尽泥味。这样养出来的鱼体肥为美,每条鱼都有十多斤重,且肉质饱满,入口鲜甜。
  福林山庄特别注重烹饪鸡,讲究鸡的原汁原味。福林山庄选用的从化农家鸡,又叫走地鸡,俗称土鸡,自小在果园里觅食长大,鸡味特别浓、特别香滑,且有韧性,饲料鸡、大种鸡无法与之相比。从化的养鸡农场,风景秀丽,农家鸡采取近乎于野生放养的自然放养方式养殖,圈以高山溪流,饲以野草昆虫、鱼虾蚓螺。肉质口感爽滑,皮脆肉嫩!诸如这样的好食材还有很多,福林山庄每年都会收集农家自己腌制的腊肉或其他的食材,在大酒楼里也能吃到地地道道的农家味是福林的一大亮点。
  除了丰盛的“海纳百川”之外,覃师傅的拿手好菜还有各色农家菜,别看简单的农家小菜,越是简单越是!据店内的员工介绍,同样一道菜,同样的做法,覃师傅就能做出自己的特色,别人怎么模仿味道都是不一样的!师傅的招牌菜“瑶柱桂花炒鱼翅”,这道小菜的卖相非常吸引人,金黄与晶莹剔透相间,炒散的鸡蛋犹如朵朵桂花掉落在餐盘上,令人眼前一亮,浓郁的香味随之扑鼻而来。入口细尝,粉丝渗透了瑶柱的鲜味,格外鲜甜可口;瑶柱特有的海产浓郁滋味,无论做主料或配料都能增添菜肴的味感;鲜蔬豆芽,清爽不腻又增添口感。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|月博游戏官网  

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2013 Comsenz Inc.GMT+8, 2018-12-19 07:21 , Processed in 0.375044 second(s), 21 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表